Análisis para Manipuladores de Alimentos
Exámenes clínicos obligatorios para personal de restaurantes y cocinas en Durango. Certifica que tu equipo está libre de infecciones contagiosas.
La principal barrera contra brotes infecciosos
En la industria restaurantera, el 80% de las intoxicaciones alimentarias y brotes epidemiológicos (como la tifoidea o la salmonelosis) no provienen de ingredientes en mal estado, sino del contacto directo de los alimentos con un empleado enfermo. A estas personas se les conoce como "manipuladores de alimentos" o "Manejadores".
Para proteger la salud pública, la Secretaría de Salud del Estado de Durango (a través de Coprised) exige que todo empleado que trabaje preparando, envasando o sirviendo alimentos cuente con un certificado médico de inocuidad. Para obtener este certificado, el empleado debe someterse a análisis de laboratorio específicos en Laboratorio Clínico Roma que demuestren la ausencia de parásitos y bacterias patógenas en su organismo.
El concepto de "Portador Sano"
El mayor riesgo en una cocina es el portador asintomático. Es decir, un cocinero que está infectado con Salmonela o Amibas, que desecha quistes infecciosos a través de sus heces, pero no presenta diarrea ni se siente enfermo. Si no se lava bien las manos y luego toca un tomate crudo, infectará a decenas de comensales sin darse cuenta. Por eso estos estudios son obligatorios, incluso si el personal jura sentirse perfectamente sano.
¿Qué exámenes exige la normatividad (NOM-251)?
Reacciones Febriles
Muestra de sangre (no requiere ayuno estricto, 2 horas es suficiente). Busca detectar anticuerpos contra las bacterias causantes de la fiebre tifoidea (Salmonella Typhi), paratifoidea y brucelosis en el torrente sanguíneo del trabajador.
La infección alimentaria más común
Exudado Faríngeo
Muestra tomada de la garganta con un hisopo largo de algodón. Se cultiva durante 48 horas buscando la presencia de Estreptococos o Estafilococos dorados. Un cocinero infectado que tose o estornuda sobre los platillos arruinará todo el lote.
Requiere asistir sin lavarse los dientes
Coproparasitoscópico / Coprocultivo
Muestra de heces fecales recolectada en frasco estéril. Se analiza bajo el microscopio para descartar la presencia de amibas, lombrices (helmintos) y sus huevecillos. La contaminación fecal-oral (ir al baño, no lavarse las manos y luego picar verdura) es la causa #1 de cierres de restaurantes por Coprised.
Trámite y Entrega Corporativa
Vigencia del Certificado
Por ley, este perfil de estudios debe realizarse cada 6 meses para todo el personal operativo (cocineros, ayudantes, lavaplatos, barman y meseros). Los resultados positivos impiden trabajar temporalmente hasta que el empleado demuestre estar curado.
Toma de Muestras en tu Restaurante
Para evitar que tu personal falte a sus turnos, nuestros flebotomistas pueden acudir directamente a tu establecimiento muy temprano por la mañana a recolectar las muestras de sangre, garganta y heces de toda tu plantilla en un solo evento.